椰香焦糖鳳梨反轉蛋糕

由於梁生不好椰子的香味

所以在家從不製作帶有椰奶, 椰絲的蛋糕

今回一於製作這款蛋糕與同事們分享

食譜參考自: 愛上我的手作蛋糕

18cm方形蛋糕模一個

材料:
新鮮菠蘿塊 250g
無鹽牛油(室溫) 100g
砂糖 80g
蛋 2個
低筋麵粉 100g
椰子粉 30g

作法:
1. 蛋糕模中鋪上烘焙紙, 繞上焦糖醬, 將菠蘿排列其上
2. 牛油放入攪拌碗中, 將砂糖分2至3次加入, 用打蛋器攪打成忌廉狀
3. 將蛋攪勻, 每次逐少加入作法2中, 以打蛋器充分攪拌
4. 篩入低筋麵粉後, 加入椰子粉用橡膠刮刀以切拌方式快速拌勻
5. 將麵糊倒入作法1中, 將表面整平, 以預熱至180度的烤箱烘烤25-30分鐘左右
6. 烤好後待完全冷卻, 再將模型倒扣, 取出蛋糕切件享用