2014年2月16日 星期日

不平凡的芒果蛋糕"芒果天后"

這個遲來的蛋糕
是補祝同事Carman舊年生日的
所以特別用心去做, 希望她會喜歡啦~







未上妝前

上妝後

豐富內函

食譜參考自: 精緻慕斯蛋糕

材料:

1. 海綿蛋糕一片: 5"圓形蛋糕模具
(蛋3隻, 糖75g, 麵粉75g, 無鹽牛油溶液25g)
做法:
- 蛋和糖放入盆內攪打至稠身
- 篩入麵粉拌勻
- 最後加入牛油溶液輕手拌勻, 倒入已鋪焗爐紙的餅模內, 放入已預熱至180度的焗爐內焗約20-25分鐘左右, 放涼後橫切一片備用

2. 芒果布甸: 4"圓形蛋糕模具
(淡忌廉7g, 花奶8g, 椰奶8g, 芒果茸35g, 糖15g, 水35ml, 魚膠片4g, 芒果粒半個)
做法:
- 糖和水煮滾, 然後加入已浸軟的魚膠片拌溶
- 加入淡忌廉, 花奶, 椰奶, 芒果茸和芒果粒拌勻
- 倒入模內冷凍備用

3. 芒果慕斯:
(淡忌廉75g, 糖20g, 魚膠片4g, 牛奶20ml, 芒果茸75g)
做法:
- 糖和忌廉用打蛋器打起至軟雪糕狀
- 將牛奶和芒果茸加入已打起的忌廉內拌勻
- 最後加入已浸軟和融化的魚膠片快速攪勻

4. 芒果忌廉芝士:
(忌廉芝士60g, 淡忌廉85g, 糖25g, 魚膠片4g, 芒果茸20g)
做法:
- 先把淡忌廉用打蛋器打起至軟雪糕狀
- 忌廉芝士和糖用打蛋器慢速打至滑身, 然後加入芒果茸拌勻
- 把已浸軟及融化的魚膠片加入忌廉芝士內快速拌勻, 最後放入已打起的淡忌廉拌勻

5. 芒果鏡面:
(芒果茸110g, 魚膠片1 1/2片)
做法:
- 先把魚膠片浸軟, 然後加入坐熱的芒果茸內拌勻

6. 裝飾:
(黑朱古力40g)
做法:
- 朱古力隔熱水坐溶, 在牛油紙上唧上朱古力, 用匙羹背在朱古力上順一方向輕刮一下

組合及裝飾:
把芒果慕斯倒進已鋪有海綿蛋糕的模內冷凍, 把雪硬的芒果布甸放在中央, 再加入芒果忌廉芝士抹平冷凍, 最後倒入芒果鏡面冷藏, 脫模後加上朱古力作裝飾

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