2013年10月1日 星期二

Opera (歌劇院蛋糕)

這個Opera想整很久了
話整話整都講咗大半年
呢日終於立起心試整
講真, 製作這款蛋糕一點都不難
只是工序比較繁複而已
雖然繁複, 但真的很值得

這款蛋糕很對梁生的口味
他既然主動問可否再添吃

一款令人再三回味的甜品~~Opera





食譜參考:100 Desserts西式甜品


朱古力蛋糕:
雞蛋(室溫) 2只,  砂糖 50克, 麵粉 40克, 朱古力粉 1湯匙, 粟粉 1湯匙, 泡打粉 半茶匙,
橄欖油 2湯匙, 雲尼拿香油 1/4茶匙

做法:
1. 麵粉, 朱古力粉, 粟粉及泡打粉同過篩
2. 雞蛋及砂糖用電動打蛋機打至乳白色, 篩入粉類拌勻
3. 加入橄欖油及雲尼拿香油再拌勻
4. 麵糊傾入已墊紙的方形餅模中, 放入已預熱焗爐以 180度焗約 12分鐘, 取出待涼

榛子蛋糕:
雞蛋(室溫) 2只,  砂糖 50克, 麵粉 20克, 榛子粉 30克, 泡打粉 1/3茶匙,
橄欖油 2湯匙, 雲尼拿香油 1/4茶匙

做法:
1. 麵粉及泡打粉同過篩
2. 雞蛋及砂糖用電動打蛋機打至乳白色, 篩入粉類及榛子粉拌勻
3. 加入橄欖油及雲尼拿香油再拌勻
4. 麵糊傾入已墊紙的方形餅模中, 放入已預熱焗爐以 180度焗約 12分鐘, 取出待涼

酒糖水:
熱水 2湯匙, 砂糖 1湯匙, 即溶咖啡粉 1茶匙, 咖啡酒 1湯匙

做法:
砂糖及咖啡粉加入熱水中拌溶, 待涼後加入咖啡酒拌勻, 備用

朱古力忌廉:
黑朱古力(切碎) 90克, 淡忌廉 80克, 無鹽牛油 13克

做法:
1. 淡忌廉加熱至滾, 離火
2. 加入黑朱古力碎及牛油, 拌勻至溶化, 分 2份
3. 其中 1份待涼後略打起作夾心用, 另 1份作餅面用

咖啡忌廉:
牛油(空溫) 45克, 糖霜 20克, 即溶咖啡粉 半湯匙, 淡忌廉 1湯匙, 咖啡酒 1茶匙

做法:
1. 牛油及糖霜打至幼滑
2. 咖啡粉及淡忌廉隔熱水攪拌至咖啡粉溶化, 加入牛油中續打, 最後加入咖啡酒再打起, 備用

組合:
  1. 將 2種蛋糕分別橫切成 2片, 每片蛋糕面掃上酒糖水
  2. 放上 1片榛子蛋糕, 抹上一半朱古力忌廉, 再放上 1片朱古力蛋糕, 抹上一半咖啡忌廉, 重複一次至用完材料
  3. 最後取餅面用的朱古力忌廉留起少許, 其餘淋於蛋糕面, 待至凝固, 以少許朱古力忌廉在餅面擠上宇樣即成

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