青檸芒果夾心芝士餅

今個月(2013年3月)終於輪到同事丹丹生日啦
決定整呢個"青檸芒果夾心芝士餅"來同佢慶生

材料:

餅底:
消化餅碎60克
無鹽牛油溶液30克

做法:
將餅碎和牛油溶液拌勻, 壓入餅模內放入雪櫃雪30分鐘備用

芒果夾心:
芒果茸30克
水5克
糖5克
芒果半個切粒

做法:
將水和糖煮溶, 加入芒果茸和芒果粒拌勻, 倒入細模內冷藏備用

青檸芝士餡:
忌廉芝士180克
淡忌廉180克
糖90克
魚膠片8克
青檸汁50克
青檸皮茸1個

做法:
1. 先把淡忌廉用電動打蛋器打至軟雪糕狀備用
2. 魚膠片用冰水浸軟瀝乾水份, 加10克水隔水加熱座溶
3. 忌廉芝士和糖隔水加熱拌至軟滑, 加入青檸汁和青檸皮茸拌勻
4. 把溶化的魚膠片加入忌廉芝士餡內快速拌勻, 分2次加入已打起的淡忌廉拌勻

組合:
把半份青檸芝士餡倒入餅模內雪15分鐘, 放上凝固的芒果夾心, 再倒入餘下的芝士餡抹平雪至凝固, 脫模後加上裝飾